疫情后的第一个春天，餐饮行业复苏之快，超乎想象。
而在这波复苏中，淄博烧烤成最大赢家，火的始料未及，更因烧烤带火一座城。
烧烤并非稀缺，国内有不同流派：延吉烧烤、锦州烧烤、新疆烧烤、云南烧烤、徐州烧烤等都很有名，即使山东省内也有“三大门派”：淄博、济南和青岛。
为何餐饮复苏元年，淄博烧烤能火爆全网、全国？莫非背后有“高人”指点？
01
烟火气+特色体验，抢占消费者心智
餐饮是一个城市最具烟火气的行业，当夜幕降临，三五好友在人声鼎沸的露天摊上，坐着小马扎，围着小矮桌，大口撸串、尽兴喝酒时，这种市井生活的烟火气愈发浓郁。
淄博烧烤独具地方特色的是“灵魂三件套”：烤炉、小饼和大葱。
每桌必备的炭火烤炉是淄博烧烤与全国其他地区最大的不同。
点餐后，店家会将腌制好的串串都烤到七、八分熟再上桌，随后，食客就可沉浸式地享受烧烤的乐趣了，在小烤炉上二次加工，火候完全自己把握，但口味店家把关。烤炉分两层，下层烧烤，上层烤架可保温烤串和小饼。
同时，把食物直接在炭火上烹饪，高温能使不同食物产生不同的口感、风味和香气，而炭火的烟熏味则让烤串更香！
小饼和大葱，也是其与众不同的特色。
很多地区的烧烤，都是店家烤好上桌，食客直接开撸。但在淄博不同，小炭炉上烤好的串需蘸上配料，放在外脆里韧的小饼上，再放上一截当地芽葱，只有完成了“一蘸一撸一卷”的标志性动作后，才算是大快朵颐的正宗吃法。
“大口感受着小饼的麦香，蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起，小饼让略微咸的肉变得适口，蘸料又提供了足够的香味提成，而大葱又很好地抵消了肉串的油腻，君臣互佐，相辅相成。”淄博文旅如此形容道。
在当下全国多地禁止露天烧烤背景下，淄博炭炉烧烤的浓郁烟火气息实属难能可贵，也带给了食客们美食之外的乐趣体验。
02
流量曝光+地方执行，助力品牌快速出圈
淄博烧烤如此大火，离不开各类民间流量的持续曝光和宣传：
今年3月初，山东“大学生组团到淄博吃烧烤”登上抖音同城热搜，搜索量超500万；
随后，各类美食博主、大V前往淄博探店宣传，各地网友也持续种草、打卡，助推了热度；
其实，早在2021年B站美食栏目《人生一串》就来淄博拍摄过烧烤，只不过没有让其爆火！
上周末，淄博站发送、到达旅客共83635人次，创车站单日到发送旅客数历史纪录。据悉，目前五一前往淄博的火车票全部售罄，想去吃烧烤只能自驾。
在网络爆火后，当地政府也敏捷地抓住了机遇，“教科书式”地出台了系列很拉好感的措施，再次带来流量和热度。
每周五至周日增开烧烤专列，专门定制了“淄博烧烤地图”；
八大局市场，连夜换招牌、清洗地面、翻新道路；
新增21条烧烤公交线路，确保游客直达“烤点”；
开设38处青年驿站，大学生可免费或半价入住；
成立烧烤协会；举办烧烤“金炉奖”；市监局严格监督商家；警察夜间全城巡逻；不允许酒店乱涨价、出租车不打表、店家缺斤少两等等······
八大局市场连夜挂新牌子
甚至，连当地人也自发自觉地说：“这段时间，周六日不吃烧烤了，先紧着外地人。”
一家烧烤店的老板说：“烧烤就是我们淄博人的锅，只要客人来，我们绝不短斤少两。”
淄博烧烤的爆火看似偶然，其实必然，或许它是一场“蓄谋”已久的营销事件。
和有些地方禁止露天摊、明火烤相比，淄博政府显然更加包容与果决，能够抓住一次偶然曝光的机会，拼尽全力去提升城市的配套设施，更放出“谁砸淄博的锅，政府就砸谁的碗。”如此掷地有声的口号。
从政府到市民没有一个掉链子，全城上下齐心，实实在在为外地游客着想和服务时，淄博烧烤这块“金字招牌”焕发新生机也是意料之中。
正如网友所言：淄博的火，不像是突如其来，更像是酝酿了两千年似的，他们的手艺如此纯熟，他们的热情如此醇厚，他们的诚意如此真实！
03
极致性价比，给顾客超预期体验
淄博烧烤能够这么火，并非是口味有多么好。关键在于其无人能敌的极致性价比，让顾客无法拒绝。
在很多网友的晒单和当地烧烤店的价目表中可见，肉串有1元、1.5元、2元、2.5元、3元等价位，而有些地方的烧烤价格，素菜都比这个高，小饼每包3至4元，小葱、小酱加蘸料3至5元，人均消费五六十元就能吃饱、吃好。
“顾客第一次来可能是受网络影响，但下次再来一定是看重淄博烧烤的物美价廉、好吃又实惠。”
当然，淄博烧烤消费成本较低，还与其独特的小饼夹串有些许关系，光吃肉串太腻，夹上小饼后，原本要吃20串才饱，现在只需十多串就行。
此外，淄博烧烤比其他地方性价比高，还因身处中国蔬菜种植、肉禽养殖大省山东，猪肉、牛肉位居前列，禽肉产量更是遥遥领先全国，蔬菜更不用说了，且地接六市，不仅食材丰富，成本也较低。
价格低、口味好、食材新鲜，关键方方面面的服务（交通、住宿、旅游、店家等）也周到、细致，试想，这样的超预期就餐体验哪位顾客能够拒绝呢？
04
诚信待客+经营良知，回归餐饮本质
美食是最能带火一个城市的，如，新疆羊肉串、柳州螺蛳粉、兰州拉面、重庆火锅、沙县小吃，甚至，一杯奶茶也行（长沙茶颜悦色）。
但美食也能快速损害一个城市的形象：
2012年，游客在三亚吃海鲜，3个普通菜被宰近4千；2015年，青岛某餐馆一盘虾38元，结账时变一只38元；2017年，东北雪乡景区天价住宿费；2021年，有游客在三亚点海胆蒸蛋，只有蛋没海胆；近年，西安屡现“3根面卖38元、6根面卖20元”的高价面；······
而在淄博烧烤火后，当地政府快速行动，不仅严格监督烧烤店经营，不准乱涨价、不准缺斤少两。更对全市相关经营者和单位（宾馆、饭店、交通、景区等）出具告诫书：依法明码标价、不得随意涨价。
淄博烧烤商家也很自觉和诚信，有打假网红自带电子秤前往八大局市场，购买的10家店铺的东西，不仅无一缺斤少两，有的还多给了。视频发到网上，3小时就获赞4.6万赞。有当地人留言：“山东地区随便测，不敢说百分百，最起码就成地地地道道。”
这让我不禁想到日本“经营之神”稻盛和夫提到的“致良知”，遵循良知判断事物，并将良知付诸经营中，也就是我们说的诚信经营。
企业存在的唯一目的就是创造、取悦顾客，如果商家总想着坑蒙拐骗消费者，注定经营不长久。幸福经营导师王永濬老师也说过，企业永续经营和发展的终极目标是再来客。
如何确保顾客愿意再来？不说服务让人有多感动，至少要明码标价，真物、真价。
之前，国内人苦被旅游地“坑”久矣，市场劣币驱逐良币更久矣，很多地方也不作为，助长了经营不正之风，突然间，淄博烧烤所表现的良知、诚信与诚意，正是餐饮市场所缺失与必备的，更是大众苦苦寻觅的。
其实，烧烤在哪都可以吃，但淄博烧烤别有一番滋味在心头，去淄博并非只是吃烧烤，更是去体验一种诚不欺客、真诚服务和透明消费的人间烟火气。
